Tamna čokolada, ledena kokos krema...
Sastojci
Biskvit
4 belanca
6 kašika šećera*
3 ravne kašike oštrog brašna
3 ravne kašike gorkog tamnog kakaa
1 kašičica praška za pecivo
50 g čokolade sa 85% kakaa**
4 kašike milerama
50 ml ruma***
Kokos krema
400 ml kokosovog mleka
6 kašika šećera
100 ml mleka
40 g skroba
4 žumanca
10 g mlevenog želatina
250 ml slatke pavlake
1 kašičica arome kokosa
Još
100 ml ruma
100 ml
vode
Oko 100 g keksa
Glazura
1,5 dl tečne slatke pavlake
2 pune kašike gorkog kakaa
0 – 2 kašike šećera u prahu (po ukusu)
1 kašika meda
50 g čokolade za kuvanje
Priprema
1.
... and I´m feeling good... -Violet-Love-, srećan rođendan!
Kokos krema
1.
Kokosovom mleku dodati šećer i staviti da proključa.
2.
Žumanca razmutiti žicom, dodavati 100 ml mleka uz mešanje. Posuti po površini smese skrob (gustin) i dobro izmešati žicom da ne bude grudvica. Dodati želatin i promešati.
3.
Skinuti sa vatre zagrejano kokosovo mleko i sipati u tankom mlazu smesu od žumanaca i skroba uz neprestano mešanje. Vratiti na vatru i kuvati desetak minuta na tihoj vatri uz neprestano mešanje da se smesa zgusne i žumanca skuvaju.Povremeno skidati sa vatre da smesa ne proključa, jer će se žumanca zgrudvati.
4.
Skinuti sa vatre. Uroniti u posudu sa hladnom vodom i neprestano mešati da se prohladi. Prekriti površinu kreme celofanom i ostaviti da se potpuno ohladi u frižideru. Biće potrebno najmanje pola sata, zavisno koliko ste ohladiili kremu pre stavljanja u frižider.
Dok se hladi krema, praviti biskvit.
5.
Kad se krema ohladila, mikserom umutiti slatku pavlaku u čvrst šlag. Dodati aromu kokosa. Uz neprekidno mućenje mikserom postepeno dodavati ohlađenu kremu od kokosa.
Biskvit
1.
Uključiti rernu na 180 stepeni.
Dno kalupa prečnika 24 cm obložiti pek papirom, a strane namastiti.
Otopiti tamnu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
2.
Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u šne.
Dodati prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo, prosejan kakao. Mikserom mutiti da se dobije ujednačena masa.
Dodati otopljenu čokoladu i umutiti mikserom .
Dodati mileram i umutiti mikserom.
Umešati rum.
3.
Smesu izliti u kalup.
Peći na 180 stepeni oko 20 minuta (proveriti čačkalicom, biskvit će biti mekan, vazdušast, sjajan, a neće ostajati tragovi testa na čačkalici).
4.
Kada je pečen, izvaditi ga iz rerne, ostaviti par minuta da se prohladi, dok ivice ne počnu da se odvajaju od strana kalupa. Proći nožem ili špatulom između biskvita i obruča kalupa, ukloniti obruč. Izvaditi biskvit iz kalupa, prevrnuti na tacnu i odmah ukloniti pek papir.
5.
Odmah, dok je još topao, postaviti obruč za torte oko biskvita i prekriti obruč krpom.
Biskvit sam pekla u kalupu prečnika 24 cm. Hlađenjem se biskvit skupi. Kada je bio pečen postavila sam obruč sa pokretnim stranama tako da je prečnik bio negde oko 22 cm.
Slaganje torte
1.
Preko biskvita oko koga je postavljen obruč premazati polovinu kokos kreme.
2.
Kekse izlomiti na komade (koristila sam Ptiber kekse i izlomila sam ih na četvrtine). Komad po komad umakati u smesu ruma i vode (jako brzo omekšaju) i slagati po površini kreme.
Ako želite da keksi na preseku budu "talasasti" kao na slici, odmah preko njih nanesite preostalu kokos kremu. Ako želite da sloj od keksa bude pod konac ravan, ohladite tortu u zamrzivaču ili frižideru pre nanošenja ostatka kokos kreme.
3.
Ostaviti preko noći (najmanje 6 sati) u frižideru.
Glazura
1.
Čokoladu otopiti (ja sam je otopila u mikrotalasnoj pećnici).
2.
Slatkoj pavlaci dodati kakao prah, šećer u prahu i dobro izmešati žicom.
Zagrejati do ključanja i nastaviti sa zagrevanjem još 2 minuta uz neprekidno mešanje žicom. Ako ostane grudvica kakaa, pri kraju ih razbiti mikserom.
3.
Skinuti sa vatre, umešati med, zatim otopljenu čokoladu. Prohladiti da bude blago mlaka na dodir i ODMAH naneti na ohlađenu tortu.
Ako je previše topla glazura, topiće se krema pod njom.
4.
Napomene: Šećer u prahu se ne mora dodavati, ali za one koji vole slađe glazure savet je da se doda 2 kašike šećera u prahu. Med se dodaje da glazura ne bude pretvrda. Ovakva glazura je meka, lako se seče, dobro prijanja uz pudingastu kremu i ne klizi po površini kreme.
Ne preporučuje se prelivanje klasičnom glazurom "100g čokolade + 4 kašike ulja", jer je mnogo čvršća od kreme i kada se seče klizi po površini kreme.
Glaziranje i ukrašavanje
1.
Tankim, dugačkim nožem proći između torte i obruča. Ukloniti obruč i ukrasiti tortu.
2.
Prvo naneti špricem ulupanu slatku pavlaku (oko 100 ml tečne slatke pavlake + nekoliko kapi arome kokosa) tako da se iscrta kružnica. Unutrašnjost kružnice posuti kokosovim brašnom.
3.
Nanositi glazuru krećući od oboda kružnice od šlaga, pažljivo ka ivici torte. Materijala za glazuru ima više nego što je potrebno, ali to je zato da bi se glazura mogla lepo naneti sa svih stana. Ostatak koji iscuri oko torte, ukloniti kada se stegne.
4.
Preostalu slatku pavlaku naneti špricem uz osnovicu torte, pa posuti kokosovim brašnom.
Napomene:
1.
*Torta je blago zaslađena. Ako volite jače slatke kolače poačajte šećer i u biskvitu i u kremi i dodajte 1 kašiku šećera smesi vode i ruma za namakanje keksa.
2.
**Može i čokolada za kuvanje.
3.
***Ova količina ruma daje snažnu aromu koja nadjačava aromu kokosa i jedno parče torte "udara u glavu". Ako niste ljubitelj "pijanih" kolača, u biskvit dodajte svega 1 kašiku ruma, a za natapanje keksa koristite 50 ml ruma i 150 ml vode ili 2 dl mleka zaslađenog rum šećerom.
4.
Kokosovo mleko možete koristiti kupljeno ili napraviti sami po monchislavinom receptu.
Verzija sa ananas filom umesto keksa.
1.
300 g ananasa + 1dl soka iz konzerve (samleveni u kašu štapnim mikserom ili u multipraktiku) ili 4 dl soka od ananasa
Sok 1 cedjenog limuna
2 pune kašike gustina
2 kašike tečne slatke pavlake
Svi sastojci osim slatke pavlake su pomešani i zagrevani do zgušnjavanja (10ak minuta). U potpuno ohladjenu smesu je umešana slatka pavlaka.
Na polovinu kokos kreme je špricem nanet fil od ananasa, pa naneta preostala krema. Glazura je izlivena dok je torta bila u kalupu i hladjena preko noći.
Nema komentara:
Objavi komentar